Spaghetti en papillote

Ingrédients:400 g. de spaghetti 1 Kg. de moules persil, huile, 1 grousse d’ail, piment, sel
Processus: Nettoyez les moules avec soin, placez-les dans une casserole. Lorsqu’elles sont ouvertes égouttez-les (conservez toutefois un peu de leur eau). Faites réchauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail, le piment le persil haché. Ajoutez ensuite les moules (avec un peu de leur eau), salez. Cuire les spaghetti “al dente” (c’est-à-dire bien fermes) et assaissonnez avec la sauce, placez-les dans une feuille da papier d’aluminium, fermez bien la papillote et enfournez directement sur PEPITA10 minutes environ à 180°. Servir trés chaud.

Riz et noix en papillote

Ingrédients: 350 g. de riz 50 g. de beurre 50 g. de jambon cru haché fin 50 g. de créme fraîche 200 g. de noix, bouillon, 1 verre de vin blanc sec, sel, persil, poivre, parmesan
Processus:Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jambon cru haché et peu après le riz en prenant soin de bien mélanger. Mouillez avec le bouillon chaud. Lorsque le riz a bien absorbé le bouillon versez le vin blanc. Mélangez continuellement et versez peu à peu la crème frâiche et les noix. En fin de cuisson (15 mn. maximum), parsemez de persil haché et d’une poignée de parmesan. Salez et poivrez. Mettez le tout dans la papillote bien fermée et passez au four sur PEPITA (200°) pendant encore 15 minutes.

Poisson en papillote

Ingrédients:1 poisson d’1 Kg. (daurade, loup de mer, truite) 1 bouquet de persil 2 feuilles de laurier 1 citron 3 filets d’anchois huile, vinaigre, sel, poivre
Processus:Nettoyez, lavez et séchez le poisson. Hachez les filets d’anchois avec le persil, ajoutez le jus de citron, 2 cuillers d’huile, 1 cuiller de vinaigre, 1 pincée de sel, poivre, mélangez bien le tout. Saupoudrez le poisson de ce mélange et posez audessus les feuilles de laurier. Placez le poisson au milieu d’une feuille d’aluminium et fermez soigneusement la papillote. Enfournez sur PEPITA et laissez cuire 35/40 minutes environ à theremostat 5/6.

Pintade en papillote

Ingrédients: 1 pintade (pigeon, poulet etc.) 50 g. de lard ou jambon cru Sauge, huile, ail, sel, poivre
Processus: Nettoyez, lavez et séchez la pintade. Farcissez avec quelques gousses d’ail et de la sauge trempées dans l’huile et saupoudrées de sel. Enveloppez la pintade de tranches de lard ou de jambon cru et posez-la sur PEPITA dans la papillote soigneusement fermée. Laissez cuire deux heures environ à four moyen.

Filet en croute

Ingrédients: 700 g. filetto di bue, 50 g. prosciutto crudo, 1 confezione di pasta sfoglia , 1 uovo, sale e pepe.
Processus: Saupoudrez le filet de sel et de poivre, bardez de tranches de jambon cru et ficelez-le. Placez le filet dans un récipient et faîtes-le cuire au four 15 minutes environ (200°), la cuisson terminée laissez-le refroidir. Entre-temps, étalez la pâte feuilletée (elle ne doit pas être top fin), placez le filet après avoir enlevé la ficelle. Enveloppez-le soigneusement et fermez. Faites deux trous sur la pâte pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf utilisez une feuille de papier à four et placez dans le four chaud (200°), directement sur PEPITA, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pommes de terre dorees

Ingrédients: 4 pommes de terre (assez grosses) Huile d’olive ou beurre, sel, poivre
Processus: Bien laver les pommes de terre. Essuyez-les, coupez-les à moitié dans le sens de leur longueur, utilisez une feuille de papier a four et placez-les sur PEPITA. Laissez cuire, selon la grosseur, da 20 à 40 minutes et, avec un couteau, faites quelques entailles dans la chair. Assaisonnez avec de l’huile ou du beurre, sel et poivre.

Courgettes et aubergines au naturel

Ingrédients: 6 courgettes ou aubergines (grosseur moyenne) huile d’olive, basilic, sel, poivre
Processus: Lavez les courgettes ou les aubergines at coupez-les en tranches dans le sens de leur longueur. Utilisez une feuille de papier à four, posezles sur PEPITA et laissez cuire 15-20 minutes environ à four chaud. Disposez-les sur un plat et assaisonnez avec l’huile, sel et poivre. Ajoutez quelques feuilles de basilic.

Croissants

Ingrédients: On obtient de très bons résultats avec les croissants sirgelées ou confectionnées sous vide.
Processus: Réglez votre four à température moyenne, utilisez une feuille de papier à four, disposez les croissants sur PEPITA laissez cuire 20 minutes environ ou pendant le temps conseillé sur le sachet.

Biscuits

Ingrédients: 500 g. de farine 250 g. de sucre 100 g. de beurre 1 zeste de citron 4 oeufs
Processus: Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sucre et mélangez. Creusez un puits, versez les jaunes d’oeufs et une quantité d’eau équivalente a 4 demi coquilles, ajoutez le zeste de citron râpé et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Travaillez vigoureusement le mélange jusq’à ce que vous obtiendrez une pâte parfaitement lisse. Etalez votre pâte au rouleau en une abaisse pas trop mince. Avec un moule découpez les biscuits selon la forme choisie. Utilizer une feuille de papier à four et enfournez directement sur PEPITA et laissez cuire à four moyen pendant 20-25 minutes environ.

Chausson aux pommes

Ingrédients: une confection de pate feuilletée 2 pommes 1 jaune d’oeuf sucre
Processus: Etalez l’abaisse au rouleau jusq’à obtenir un disque de 4 mm d’epaisseur environ. Pelez les pommes. Coupez-les en fines lamelles et sucrez-les. Disposez-les sur le disque et repliez la pâte de façon à former un chausson. Fermez bien les bords et badigeonnez de jaune d’oeuf. Utilisez une feuille de papier à four, enfournez directement sur PEPITAavec la pallette légèrement enfarinée. Laissez cuire à four moyen pendant 20-25 minutes.

Tarte aux fraises

Ingrédients:1 confection de pâte brisée une orange confiture de fraise 300 g. de fraises sucre
Processus: Etendez la pâte en rond et formez un bord. Utilisez une feuille de papier à four et enfournez avec la palette légèrement enfarinée. Cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes. Lorsque la pâte sera refroidie, versez-y le jus d’une orange, tapissez la tarte de confiture et disposez les fraises. Saupoudrez abondamment avec sucre.

Pour cuire la pizza comme dans une pizzeria

-Vous abtiendrez les résultats les meilleures en préparant la pâte avec du levai.
-Enfournez avec la palette demande un minimum d’expérience, suivez attentivement les instructions et commencez par faire des pizzas pas trop grosses.

1. Allumez votre four à temps pour que PEPITA puisse se réchauffer suffisamment.
2. Préparez d’abord tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour garnir votre pizza (tomates, sel, mozzarella coupée en dés, anchois, origan, huile pour assaisonner en surface, etc.).
3. Travaillez la pâte levée en ajoutant de la farine jusqu?à ce qu’elle n’adhére plus à la table. La pâte devra être très souple afin de glisser facilement de la palette lorsque vous l’enfournez.
4. Etendez la pâte sur la table avec le rouleau à patisserie pour obtenir la dimension désirée et formez le bord.
5. Saupoudrez la pallette et le dessous du disque de pâte d’un peu de farine, posez le disque sur la palette et garnissez rapidement.
   IMPORTANT: ne laissez pas la pizza déjà garnie sur la palette, la pâte devient humide et ne glissera plus.
6. Enfournez en appuyant la palette sur PEPITA et retirez-la par coups brefs et sûrs.
   – Pour mettre au four avec la plus grande aisance, Vous deposerez sur la pallette la terre cuite sans probléms.
   – Vous pouvez également obtenir une pizza très grande, de la grandeur de PEPITA, en procédant de la façon suivante:
   1. Réglez le four à température moyene avec PEPITA sur la grille placée à mi-hauter.
   2. Préparez la pâte selon les dimensions désirée et formez le bord.
   3. Sortez la grille avec PEPITA du four et posez-la sur le plan de cuisson de votre cuisine.
   4. Posez la pâte sur PEPITA et garnissez-la.
   5. Replacez le tout dans le four et laissez cuire le temps nécessaire.

Les temps de cuisson peuvent varier selon l’épaisseur de la pâte et la chaleur du four. Une vraie pizza napolitaine demande: pâte fine, température du four et de la plaque (PEPITA) très élevée, temps de cuisson de 10 à 12 minutes.

Une pizza épaisse demande: température moyenne, temps de cuisson de 15 à 25 minutes. Avec un peu d’experience vous apprendrez à connaître les proportions exactes pour votre pizza.

Papier a musique

Processus: Avec pâte à pain déjà levée formez une galette ronde, de méme dimension que la plaque, la plus mince possible-peu importe sie elle se brise. Utilisez une feuille de papier à four et enfournez. Laissez cuire jusqu’à ce que chaque côté commence à dorer.

Gallettes

Ingrédients: 300 g. de farine 75 g. de saindoux lait sel
Processus:Pétrissez la farine avec la saindoux ramolli, un peu de sel et quelques cuillérées de lait. Travaillez bien la pâte jusq’à ce qu’elle devienne bien souple. Formez ensuite des cercles d’environ 10 cm de diamètre et un demi centimètre d’épaisseur. Utilisez une feuille de papier à four et infournez. Laissez cuire jusqu’à ce que chaque côte commence à dorer.

Biscuits sales

Ingrédients:1 confection surgelée de pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf olives câpres würstel anchois
Processus: Etalez la pâte feuilletée et formez une disque de 3-4 millimètres d’épaisseur et avec un verre découpez des disques. Placez-y un anchois (ou une olive, etc.). Recouvrez d’un autre disque et badigeonnez de jaune d’oeuf. Utilisez une feuille de papier à four et mettez à cuire directement sur PEPITA à four moyen pendant 15 minutes environ.